Por primera vez en San Martín, el encuentro que pone en valor los sabores, productos y saberes que construyen la identidad culinaria mendocina se realizará el 4 de septiembre, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco. La jornada reunirá a referentes de la gastronomía, la producción, la investigación y el turismo.
Mendoza se prepara para una nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, un espacio que desde 2019 promueve la reflexión, el intercambio y la construcción colectiva en torno a la gastronomía mendocina y sus productos identitarios.
Con entrada gratuita, quienes deseen participar, deberán inscribirse a través de este enlace
Al respecto, Gabriela Testa, presidenta del Emetur, comentó que, «como lo viene haciendo desde hace siete años, nuestra provincia sigue trabajando para continuar afianzando a la gastronomía como un atractivo identitario».
La funcionaria mendocina enfatizó en que «este trabajo ininterrumpido ha hecho que los sabores mendocinos sean reconocidos en el país y en el mundo».
Al respecto, recordó que «Mendoza ha logrado crear su Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica (DIGAM) y cuenta con el primer instituto de investigación y desarrollo gastronómico del país». En materia internacional, Testa recordó que nuestra provincia «fue, por dos años, Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica y del Vino, y la Guía Michelin viene reconociendo, desde hace tres años, a restaurantes y profesionales locales».
Como parte de este proceso, la 7ª edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza será organizada por el Ente Mendoza Turismo (Emetur), la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y la Municipalidad de General San Martín, y tendrá como escenario, por primera vez, al departamento del Este provincial.
El encuentro se desarrollará el 4 de septiembre, de 9.30 a 17, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco de la Ciudad de San Martín. Durante la jornada se desarrollarán presentaciones, conferencias, clases magistrales, mesas de trabajo y catas de productos regionales, con la participación de destacados referentes de la gastronomía y la producción mendocina.
Un espacio para hacer crecer la gastronomía local
El Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza nació como una iniciativa destinada a consolidar la identidad culinaria local y proyectarla hacia nuevos mercados y escenarios.
A lo largo de sus distintas ediciones, el encuentro se convirtió en un ámbito de intercambio entre empresarios, periodistas, sommeliers, productores, cocineros, investigadores y representantes del sector turístico y agroalimentario.
El objetivo es fortalecer el trabajo conjunto en torno a la calidad, los productos identitarios, la cocina local, la investigación, el desarrollo, la sostenibilidad y la comunicación, entendiendo a la gastronomía como una herramienta estratégica para el posicionamiento turístico de Mendoza.
En este sentido, el Foro aborda los orígenes y la historia de los productos y recetas tradicionales de la provincia, su diversidad, las nuevas formas de producción y consumo, y las estrategias para comunicar y promocionar la gastronomía mendocina en el mundo.
Una jornada para pensar, compartir y disfrutar
La programación de esta séptima edición comenzará a las 9, con las acreditaciones, mientras que a las 9.30 tendrá lugar la apertura y las palabras de bienvenida a cargo de autoridades de AEHGA y Emetur, junto a autoridades locales invitadas.
A las 9.45, Marcelo Reynoso, por el Emetur, y Laura Zavattieri, por la AEHGA, presentarán el balance 2024-2026 del Plan DIGAM, una iniciativa vinculada al desarrollo de la gastronomía mendocina.
Luego será el turno del panel “Investigación y desarrollo gastronómico”, que reunirá a especialistas de instituciones académicas y del sector privado. Participarán Alejandra Morant, de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la Universidad Nacional de Cuyo; Cecilia Fuser, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo; Iris Peralta, también de la Facultad de Ciencias Agrarias; Ismael Gatica, de EEA INTA La Consulta, y Mariela Assof, de EEA INTA Mendoza. La moderación estará a cargo de María Alfonsina Sánchez, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza.
A las 11, el conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman” pondrá en escena las experiencias de Flavia Amad, chef de La Vida; Miranda Watson, chef de Bodega Chandon, y Silvia Schiavi, chef de Quinchos de Ortubia. La periodista y profesora Laura Carbonari será la moderadora.
Más tarde, a las 11.45, el conversatorio “Celebrando la identidad” reunirá a Luan Fernández, de Sabor a Mendoza; Marcelo Ronchetti, de Fuegódromo Junín, y Matías Gómez Saá, de Habemus Papas, con la moderación de Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.
La agenda continuará a las 12.25 con la charla “Ingeniería de menú: cómo optimizar nuestra carta”, a cargo de Ignacio Bordón, directivo de la AEHGA.
A las 13, el conversatorio “Carnes: técnica y sabor” contará con la participación de Alejandra Picallo, docente e investigadora en la UBA y en UNNOBA y especialista en análisis sensorial de productos cárnicos; Gonzalo Romero, de Restaurante Abrasado, y Belén Camacho, de EEA INTA Junín.
Luego llegará el momento de poner en valor dos productos de fuerte identidad mendocina: el zapallo coquina y la tortita raspada, que serán presentados como productos identitarios de la provincia.
Mesas de productos, catas y sabores mendocinos
Durante la tarde, desde las 14.30, se desarrollarán las mesas de productos específicos: identidad y construcción colectiva, una propuesta destinada a profundizar en las características y posibilidades de productos vinculados con la identidad gastronómica provincial.
Las mesas estarán dedicadas al vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo.
En paralelo, el público podrá participar en catas abiertas, con inscripción en el momento, dedicadas a aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut.
La jornada finalizará a las 16.30, con el acto de cierre y conclusiones, en el marco de una actividad dedicada al Templo del Vino Bonarda Argentino.
La identidad gastronómica como patrimonio y oportunidad
La realización del Foro en San Martín representa una oportunidad para continuar federalizando las propuestas vinculadas con la gastronomía mendocina y poner en valor el aporte de los distintos territorios de la provincia a la construcción de una identidad culinaria común.
Productos, recetas, técnicas, historias y saberes se convierten así en parte de una propuesta que trasciende lo gastronómico y se vincula directamente con el turismo, la producción y la cultura.
Con esta séptima edición, Mendoza vuelve a generar un espacio para pensar, investigar, compartir y disfrutar sus sabores, con la mirada puesta en consolidar una gastronomía con identidad propia y mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Programa
9.00 – Acreditaciones.
9.30 – Apertura y palabras de bienvenida a cargo de autoridades de la AEHGA y del Emetur, junto a autoridades locales invitadas.
9.45 – Presentación del balance 2024-2026 del Plan DIGAM. Marcelo Reynoso – Emetur y Laura Zavattieri – AEHGA.
10.10 – Panel: Investigación y Desarrollo Gastronómico.
Alejandra Morant – Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, UNCuyo.
Cecilia Fusari – Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo.
Iris Peralta – Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo.
Ismael Gatica – EEA INTA La Consulta.
Mariela Assof – EEA INTA Mendoza.
Moderadora: María Alfonsina Sance, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza.
11.00 – Conversatorio: Mujeres que inspiran, cocinas que transforman.
Flavia Amad – chef de La Vida.
Miranda Watson – chef de Bodega Chandon.
Silvia Schiavon – chef de Quinchos Ortubia.
Moderadora: Laura Carbonari, periodista y profesora de la Carrera Comunicación Digital en la Universidad Católica Argentina (UCA).
11.45 – Conversatorio: Celebrando la identidad.
Luan Fernández – Sabor a Mendoza.
Marcelo Ronchetti – Fuegódromo Junín.
Matías Gómez Saa – Habemus Papas.
Moderador: Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.
12.25 – Charla: Ingeniería de Menú: cómo optimizar nuestra carta. Ignacio Bordón, directivo de AEHGA.
13.00 – Conversatorio: Carnes: Técnica y Sabor.
Alejandra Policente – docente e investigadora en UBA y UNNOBA, especialista en análisis sensorial en productos cárnicos.
Gonzalo Romero – Restaurante Abrasado.
Belén Camacho – EEA INTA Junín.
13.40 – Declaración de producto identitario mendocino:
Zapallo coquina.
Tortita raspada.
13.40 – Cóctel.
14.30 – Mesas de productos específicos: Identidad y construcción colectiva.
Vermut.
Destilados.
Lomitos.
Queso.
Charcutería.
Aceituna de mesa.
Algarrobo.
14.30 – Catas abiertas al público, con inscripción en el momento:
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Miel.
Orégano.
Aceituna de mesa.
Aceto.
Vermut.
16.30 – Cierre y conclusiones. Templo del Vino Bonarda Argentino.
